B#57 Mandarina Bavaria Pale Ale

Masse frukt i Mandarina Bavaria

Endelig var det tid for brygging igjen sammen med Rolf! Denne gangen er temaet "Engelsk malt møter tysk humle".

Maltet er av tradisjonell type mens humlen er mer eksperimentell.  Den nye humulesorten Mandarina Bavaria er "datter av cascade" og dyrket i Tyskland. Den skal ha mer sitrus og frukt enn sin mor i statene - og akkurat det skal bli spennende å erfare!
Mandarina Bavaria er en Aromahumle så jeg satser på Perle som bitterhumle.

Det meste gikk ganske bra, men noen hendelser underveis tyder på at jeg ikke hadde bryggeformen inne:

• overkok med maltrøret på plass - mye kliss
• startet kjøling med varmtvann - temp gikk noe ned i starten, men stoppet opp...
• lekk kone etter 20 liter - medførte litt styr da gjæren allerede var pitchet

Uansett tror jeg resultatet ble bra - de viktige prosessene gikk strålende!

Konen i skapet

Nytt for meg denne gangen var bruk av nytt kjøleskap til kina-konen - Tefcold UR600S. Det var umulig å få plass til konen i et vanlig 60-skap så resultatet ble ganske voksne strategiske utvendige mål (cm BxDxH 78x75x190 og 107kg).

Måtte også forsterke risten/hyllen under konen. Vekten av 60l vørter samt egenvekten på konen må tas alvorlig.

Ellers koblet jeg opp en STC-1000 som tok over styringen av kompressoren fra original-PID'en som nå kun viser temperaturen inne i skapet. Temperatursensoren til STC-1000 sitter i en thermowell på konen og skapet styres derav etter innstilt temperatur for gjæringen i selve vørteren. Etterhvert skal jeg koble opp varme i bunnen av skapet og selvfølgelig moterere alt permanent.

Satt meg i en stol forran skapet, drakk kaffe, og fulgte med på hvordan skapet jobbet - dritgøy og skikkelig bryggeporno!

Rolf 50år!

H&H Nanobrygg var leverandører av drikke til Rolf's 50'årsdag. Av fatøl så var Jubileumspilsen på plass, men det ble også servert Engelsk Bitter i 2 varienter. Ut over kvelden kom flere andre sorter flaskeøl  på bordet.

Som HMS-tiltak i virksomheten ble brygge- og party-gåstolen overlevert. På bildet blir diverse funksjonalitet demonstrert. Av disse kan nevnes: flaske og fatholder med CO2-anlegg, fersk humle, sigar, lighter, speil, horn, lys, opptrekker, holder for inkontinensbleier, mm. Som tilleggsutstyr bruk vinterstid ned Støyderbekken fulgte det med ski.

Da satser vi på at Rolf vil holde ut med håndbrygging av øl i mange år!

Brygging av B#33 Bitter (Engelsk Pale Ale)

Værmeldingen viste masse regn så da passet det godt med en bryggedag. Kongstanken var å brygge et sesongøl med relativ lav alkohol, uten at det ble tamt og kjedelig. Dvs et øl man kan ta noen halvlitere av uten å bli alt for glad eller sint...

Samtidig hadde vi også masse nytt utstyr for temperaturmåling som skulle testes :)

Planen var å bytte termometeret fra Clas Ohlson, men vi skal gjøre noen nye erfaringer som tilsier at dette beholdes allikevel...

Her er nytt utstyr koblet opp med en føler "inline" på "rims-røret" og en på den håndholdte føleren i meskesylinderen. Etter en stund får vi merkelige målinger. Det viser seg at en måler kun kan ha en

føler koblet på om gangen. Dette gjelder faktisk begge termometerene, selv om de begge er laget for to følere. Dette er et mysterium for oss, men sånn er det bare!

Bildet til høyre viser en liten føler på 10cm satt i "rimsrøret" med kun en kontakt i enden som stikker ut. Den reagerer raskt på små endringer i temperatur.

Føleren med håndtak er solid, men ikke så rask som den lille. Dette er ikke noe problem i meskesylinderen, kanskje heller en fordel da men slipper tidels grader som fyker opp og ned.

Vi ender opp med 140 liter, OG på 42, IBU på 25 og en utnyttelse på 83% . Dette er absolutt godkjent! Hvis den gjærer ned til en FG på 10 så tilsier dette ca 4% alkohol.

Til lunch kom Inger med smurte nystekte rundstykker som gikk ned på høykant. Med venner og kjærester på besøk så var dette 5. bordsetning så langt denne dagen!

Tore kommer innom med gjær akkurat til rett tid. Dette er super service midt oppe i travle dager og doble skift på Nøgne Ø!
I dag er stormgjæringen i gang. Temperaturen i kjelleren er 18  grader så det er nok noe høyt i vørteren, men litt fruktighet kan vel ikke skade :)

Vi brygger Bitter

Til søndag brygger vi Bitter i Groosåsen. Da skal nytt temperaturmålingsutstyr fra ThermoWorks testes :)
Oppskriften er fra siste nummer av BYO i artikkelen "Session Beers".

Automatisering

Noen som har tatt litt av...
http://zizzle-brewbot.blogspot.com/

Artig med nytt tappeutstyr

Regulator Trapetz typ2 og tappekran med adapter for fat.

Det er nyttårsaften og jeg er sylte forkjølet. Det eneste jeg orker er å kikke litt på nytt tappeutstyr :) Problemet er at jeg ikke har noe øl å fylle på fatene! Dette endrer seg da vi brygger en lys lager 2/1.




9 litersfatene er en god del enklere og lettere å ta med. Regner med jeg kommer til å bruke "ut på tur co2 disp.".

Slange for å tappe mellom fat. Ser for meg å kunne tappe fra 19 liters til 9 liters for transport samt å frigjøre plass i kjøleskapet. Kanskje får jeg plass til 4 fat...

Kjekt med skrukobling på slangen.

Gjestebrygg G02 Eplekjekk

Her er link til bryggingen. Det var vanskelig å finne felles tid denne helgen så han ble stående alene. Meskingen var en stri tørn og Magne var helt svett når jeg kom oppom en tur :)

Nummereringen er G02 hos oss og nr 30 hos AS Nanobrygg.

Papirkutter

Proff papirkutter i A3 format som tar 30 ark i slengen. Kanskje litt voldsomt for våre etiketter, men skikkelig verktøy er godt likt i H&H :-)

Takk til mor og far som ordnet med det praktiske i Oslo og Kristine og Thomas som tok den med hjem til Grimstad!

Innstilling av maltkvern

Magne og Lars Gunnar, fra hhv Grimstad nanobryggeri og H&H Nanobrygg, har fått full tillit av Per Inge for justering av kvern. Bakgrunnen er erfaringer fra de siste bryggene som viser dårlig utbytte.
Målingen viste at kvernen var endel ute av stilling med 1,8mm på den ene siden og 2,0mm på den andre. Fabrikkinnstilling er visstnok 1,3mm, men anbefaling fra Stana var 1,5mm. Dette var fordi hastigheten også har betydning. Jo høyere hastighet jo større åpning. Vi blir enige om 1,4mm og setter i gang!
Etter litt knoting er jobben gjort og vi starter med at kornet kiler seg og kvernen stopper. Etter å ha strupet tilgangen på korn så fungerer det greit.
Det ser ut som kornet er noe for mye knyst, i hvert fall hvis målet er at kornet knekkes i 2. Erfaringer fra bryggingen til søndag vil vise om det hele blir en stor deig seg eller om vi får superutbytte!

Brygging av Engelsk Pale Ale

Nå var det på tide å brygge igjen. Lagerbeholdningen av flasker er slunken og siste skvett på fat er fellesbrygget Amber Lager fra januar.

Nytt på utstyrsfronten er en strømfyrt vannkoker på ca 80 liter (sort beholder til høyre i bildet). Den er med lokk og er godt isolert. Utførelse og håndtverk fra Rolf er som vanlig på topp!
Panisk oppvarming, gryteløping og risikabel vingling med varmtvann over hodet er historie! Samtidig kan skyllevannet behandles med kalk, salt og ph-justeres på samme måten som meskevannet.

For første gang justerte vi ph ved å tilsette 10ml melkesyre pr 100l vann.

Selve bryggingen gikk nesten etter planen og nytt utstyr gjorde vaskefasen superenkel og rask. Kanskje for rask da utbyttet gikk ned til 72%. Dette er det laveste vi har opplevd etter at vi startet med rims. Normalt ligger vi på mellom 80 og 90 % og med "all time high" på 91%. Det er mange parametre som påvirker utbyttet så vi får se hvordan dette utvikler seg på neste brygg.

Vørteren ble noe mørkere enn vi hadde sett for oss og jeg har aldri sett så mye skum noen gang. Ellers sleit vi med temperaturmåleren. Det var kun mulig å bruke en av sensorene. Når føler 2 ble satt inn ble målingene ustabile og verdiene feil for begge.

Dagens kommentar var fra vår gode venninne Marion etter at en plagsom veps ble fisket opp av et gjæringskar: og jeg som trodde det var humle dere brukte i øl?

På Nøgne Ø er de godt i gang med juleforberedelsene og gjæren ble hentet fra "God Jul" fatet. Den var helt bananas og satte i gang i et vanvittig tempo! Måtte sette gjæringsdunkene ut i sommernatten på ca 16 grader for å roe prosessen ned :-) Setter de inn igjen på 19 grader i kjelleren i morgen.

Det skjer mao mye nytt og uventet, selv på brygg #22!

Termometer

Måtte bare... :-) var lei av unøyaktige målinger og ørten termometre som viste forskjellig temperatur.

Denne har 2 trådfølere og kan til og med vise diff mellom disse. Testet litt og fant ut at responsen var veldig god og rask. Man kan velge å vise heltall eller desimaltall med tideler.

Følere av "Type K" er visstnok en standard. Vi kan mao få tak i andre følere som passer. Var i kontakt med http://www.skotselv.no/ som kunne lage en spissføler på 1 meter til kr 700,-. Men en avstiving av den ene trådføleren med funker jo erfaringsmessig også bra.

Den ene trådføleren skal måle temperaturen inne i røret. Tusenkunstner Rolf mener dette burde gå bra med silikonpakningen på eksisterende kobling. Den andre føleren bruker vi til stikkprøver i meskesylinderen, men her blir nok ledningen på 1m litt kort.

Det er et feste bak av "kameratypen". Finner sikker på noe lurt her. Vi har ikke satt noen dato for neste brygging, men lysten er ikke noe mindre nå...

Brygging av Amber Lager

Oppskriften på Amber Lager er en egenkomponert klone av ølet Staropramen Granát som jeg har gode minner fra i Praha våren 2007. Dette skal bli er et maltfyldig, men samtidig lettdrukket og frisk lager.

Bryggingen ble ekstra spennende med nytt selvdesignet RIMS utstyr! Kommer dette til å funke slik vi har tenkt?

Her er selve pumpen med 4 ventiler, 2 inn og 2 ut.

Utgangene går til hver sin manifold, en utenfor og en inn i meskesylinderen. Justering av disse viser seg å fungere perfekt og vi får stålkontroll på temperaturen når det sirkuleres konstant. Temperaturen viser seg også å stabilisere seg veldig jevn i hele meskesylinderen, noe som jo er veldig viktig for å treffe på øltypen.

Videre viser det seg at utbyttet blir ekstremt godt - 91%, mot tidligere mellom 70 og 80%. En mesketykkelse på 3,5 er kanskje noe høyt, men det må jo være godt med enzymer med et slikt utbytte.

Det ble merkbart mindre arbeid og større kontroll over temperaturen når vi slapp sirkulering av vørter med kjele. Det er bare å justere gassen og følge med på temperaturen på fremsiden :-)

Mentor Magne kommer innom for å inspisere utstyret. Alltid hyggelig med gode råd og besøk.

Vi ser for oss at et nytt trelokk kan være en snasen løsning. Kanskje også med inspeksjonsvindu i glass.

Her kommer Inger med en matkurven. Hun blir varmt tatt i mot av Rolf som stolt viser frem utstyret...

Etter 8 timer forlater vi Finsam i snødrev og 9 minus. Med 64 liter kobberbrun vørter hver og en OG på 60 så blir dette en maltfyldig og kraftig sak, men det var ikke mulig å brygge svakere denne gangen på grunn av det ekstremt høye utbyttet! Med tidenes største gjærstarter på 8 liter så håper vi på en god gjæring.

Nytt pumpeopplegg

Her er vårt nye super mega pumpeopplegg!
Det består av en vørterpumpe som tåler væske på 120 grader med diverse koblinger, kraner, rør og silikonslanger. I tillegg kommer en meskemanifold i kobber og en manifold som sirkulerer vørteren utenfor maltsylinderen.
Vi har også plassert en temperaturføler fra et standard steketermometer i røret som måler temperaturen på vørteren.

Rolf er designer og metallarbeider. Der er det ingen over og ingen ved siden!

Den makaløse maniken festes på siden av krakken og vil gjøre tapping i gryter til et blekt minne. Rims mesking skal også utforskes.

Når vi får en ekstra tank til varmtvann så vil også farlig håndtering gryter over hodet være historie.

Første test vil være til brygg #20 helgen 20-21/2. Dette blir artig!

Filtrering

Filtrering er omdiskutert i hjemmebryggerforum og meningene er mange. Det gjør det ekstra spennende å gjøre sine egne erfaringer.

Har nå gjennomført selve filtreringsprosessen med brygg #15 Original Plzeň. Ølet har nå stått 5 uker i gjæringskarene og var allerede ganske klart, men men mye gjær flytende rundt. Bruk av hel humleblomst (ikke pellets) gjør nok også sitt.

Prosessen gikk raskt og uten problemer. Her er stegene:

1. Sett hurtigkobling for øl på "ut" på fatet med ufiltrert øl.

2. Sett hurtigkobling for øl på "ut" på det tomme fatet. Fatet fylles da via stigerøret uten plasking og eksponering mot luft.

3. Sett sikkerhetsventilen i åpen stilling på det tomme fatet. Dette for å utligne trykket når fatet fylles med øl.

4. Sett på CO2 og still trykket til ca 0,2 bar. Det er mao ikke rare trykket som skal til.

5. Filtreringen starter og tar ca 10-15 min.

Satt "ut-fatet" litt på skrå mot stigerøret på slutten for å få med mest mulig øl. Det ble veldig lite øl igjen både i fatet og i filteret.

Resultatet ble helt krystallklart! Unektelig delikat, men smakstest etter karbonering får avgjøre om det har mistet smak.

Ellers er også holdbarhet på det filtrerte øl'et et åpent spørsmål. Enkelte mener det blir fortere tamt og surt, men jeg kan ikke forstå hvorfor. Gjær og rusk konserverer vel ikke øl, eller? Meg bekjent så er det blant annet humlebitterhet og CO2 som sørger for dette. Men her er det sikkert noe å lære...

Duplex 1TL Drikkevannsfiltersystem

Har et slikt filter fra tidligere tider når vannet i Grimstad var elendig. Originalt består det av et seriekoblet partikkelfilter og kullfilter. Tenkte kanskje dette kunne bygges om til filtrering av øl ved å koble det mellom 2 corneliusfat.

Forhørte meg med Klart-Vann og Svein Reigem som måtte sjekke hva de kunne tilby. Han kunne fortelle at de allerede leverte slike filtre til bryggerier(!), men da selvfølgelig i litt andre dimensjoner...

Opplegget blir da et grovfilter med 5 micro og et absolutt filter på 1 micro. Dette vil derav garantere 0 gjærceller i det filtrerte øl'et, men jeg er mer spent på "kjøletåken" som visstnok er proteinforbindelser.

Grovfilteret vil sørge for at finfilteret ikke tettes så fort av større partikler. Begge filtre er vaskbare og evt bruk av klor skulle ikke være noe problem, men dette var ikke testet.

Det blir da kun en runde med filtrering, noe som sparer co2. Mao miljøvennelig :-)

Teorien er god. Om det virker i praksis får vi se om 1-2 uker på Original Plzeň som er under gjæring nå.

Risikosport

Risiko 1: gjærstarter i glass rett på gassen. Her får man både kokt vørteren og desinfisert utstyret i samme operasjon. Forsøkte å ha på hetten med gjærlåsen også, men hetten luktet gamle svømmeføtter og gjærlåsen bøyde seg i varmen... Her må vi over på silikon.

Risiko 2: myk og tynn slange fra Biltema er helt topp på øl-ut for corneliusfatet i forhold til de stive slangene fra Humlegården. Brukte varmepistol for å tre slangen skikkelig på. Sitter fint uten klumpete slangeklemmer, så langt i hvert fall...

På gass-inn har både Rolf og jeg armert slange jeg fikk av Magne. også denne fra Biltema.

Bestilling på vinogbar.no

Har lagt inn bestilling på hele restlageret co2-patroner, co2-koblinger og flytende lagergjær. La også inn forespørsel om vørterpumpe på forum'et.

Tappeutstyr og fat

Rolf, Anne-Line og Line ventet tolmodig på DHL i Strømstad forrige uke, men varene kom ikke frem i tide.
Etter et gjennombrudd i forhandlingene med humlegården i Sverige så nærmer det seg leveranse av 10 fat og diverse malt og utstyr! Når nå co2-beholderen er på plass så er det nesten ikke til å holde ut :-)
I mellomtiden får vi trøste oss med nyheten om at øl er bra for kvinner før overgangsalderen. Sjekk her.

Tapp øl av kjøleskapet

Ikke dumt, dette!
Når vi først er i gang så kan kanskje en "Beer launching fridge" være noe :-)

Tekniske forbedringer

1. Nytt trelokk av finerplater til båtdekk (teak) kombinert med teakhåndtak fra Biltema
2. Eksisterende lokk tilpasses til avrenningskar for meskesylinderen etter siling. Settes på toppen av det flate trelokket ved oppbevaring.
3. Kjølerens inntak/uttak forlenges slik at evtentuelle lekasjer ikke havner i gryta. Dette er ikke helt bra... Kanskje også noen gardenakoblinger så man slipper å skru ved montering.
4. Hevert med pumpe så man slipper å suge
5. Varmesjold på krakken eller under brenneren for å skjerme krakken/underlaget. Med ny regulator blir det varmt!