Knekkebrød

Fant denne supre oppskriften på http://hoytskum.com/ - håper det er OK at jeg legger min versjon her. Gjenbruk av mesken er også omhandlet på dinside http://www.dinside.no/930785/ikke-kast-mesken.


Har forsøkt denne oppskriften med stort hell og det er genialt å få brukt noe av "avfallsproduktene" fra bryggeprosessen.

Ingredienser

Dette gir nok til to stekepanner med knekkebrød hvis du lager de tynne nok, noe som er en fordel både for smak og sprøhet.

• 4 dl mesk – jo mer malt sorter jo mer kompleks vil masken være, og mer smakfull. Mesken bør være så tørr som mulig.
• 2 dl havregryn
• 3 dl sammalt hvete
• 2 dl gresskarfrø
• 1 dl solsikkefrø
• 1 dl linfrø
• 1 dl sesamfrø
• 1 1/2 ts salt
• 1 ss havsalt
• 7 dl vann

Fremgangsmåte

Bland alt det tørre i en bolle. Tilsett så væsken og bland til det er en tykk røre.
Røren spres så jevnt utover på bakepapir på 2 stekeplater. Det er viktig at den er jevnt fordelt, slik at alt knekkebrødene blir jevne og deilig sprø. Strø så havsaltet jevnt over.
Rut dem opp med en kniv eller en pizzaslicers, før de settes i en forvarmet ovn på 140 grader i 1 time og 30 minutter. Det er en fordel om det er en varmluftsovn, men vanlig stekovn går også bra.
Om du steker begge platene samtidig, bør platene byttes halvveis.
La knekkebrødene ligge i ovnen når denne avkjøles - gjerne med døren litt på gløtt.

Tips

Byttet ut sammalt hvete med havremel og gresskarfrø med malte hasselnøtter. Ble skikkelig godt og ikke så harde.

Utmesking på 80 grader

Fanget opp dette referat fra Gahr/Norbrygg:

Det holder med 10 min. på 78 C. Ingen anelse hvorfor instruksjonsmanualen til BB30 sier en time på 80 C, men det er helt unødvendig, og i verste fall skadelig for ølet.
Se http://norbrygg.no/forum/index.php/topic,8368.msg77250.html#msg77250

Tipper Gahr da tenker på garvestoffer fra skallet. Da er det viktig å sirkulere godt under meskingen og gjennomføre utmeskingen på 78 grader så raskt det lar seg gjøre med vårt utstyr.

Tilgjengelig gjær medio februar

Etter hjemmebryggerdagene 29/1-2011 vil vi ha diverse tilgjengelig gjær området:

WLP029 German Ale/ Kölsch Yeast - Kjell
WLP530 Abbey Ale Yeast - Lars Gunnar
WLP004 Irish Ale Yeast - Rolf
WLP001 California Ale Yeast - Magne


Hvis andre i området ønsker å være med denne i gjærbanken så gi Rolf eller meg et hint.
Er vi litt smarte så utnytter vi disse fine gjærstarterne til nye brygg :)

Kjekt om gjærvasking

Her er fremgangsmåten (link til video på Norbrygg).

Vasking av gjær

Her er en metode for vasking av gjær som ble anbefalt i en artikkel på forumet i Norbrygg.