Hardangersider

Eplesaft fra Puntervold

Har akkurat hentet 50 liter råsaft fra eple fra Puntervold i Grimstad til 17,- pr. liter. 25 liter skal brukes til sider og 25 liter til drikkesaft. Blir sideren bra tidsnok så skal den brukes i bryllup til sensommeren.

I eplesaften tilsetter jeg gjærstopp direkte uten å pasteurisere for så å sette den kaldt. Nå skal det "ristes" noen ganger i løpet av 3 dager. Videre skal det stå noen dager for at sedimentene skal sette seg før jeg tapper på fat og karbonerer lett - dette blir snadder!

Saften ble målt til en OG på 1046. Dette er noe mer enn forrige år som jeg mener var 1042. Den ekstra sødmen og noe mindre syre kan nok tilskrives den varme og fine sommeren.

Hardanger saft og siderfabrikk 

Oppskrift fra Norbrygg Forum

Når ein skal laga sin eigen sider, så er det viktig å vera nøyen på fleire ting:

- Bruk råsaft av nypressa eple.
- Safta skal vera laga av modne eple med god indre kvalitet. Grøne, umodna eple skal ikkje brukast.
- Plasser dunken i eit mørkt rom med stabil temperatur på 8 – 10 grader. Det er betre med for låg temperatur enn for høg.
Ved for høg temperatur er det større sjanse for at det oppstår feilgjæring og at sideren kan verte øydelagd.
- Eplesaft har svært lett for å gjæra. Bruk helst naturleg gjæring.
- Etter 1-2 veker kan du tilsetje sukker. 1 – 1,5 kg sukker pr. 10 liter er høveleg.
Rør ut sukkeret i litt lunka (ikkje varm) eplesaft (eventuelt litt vatn) og tøm det på dunken.
Fordel sukkeret i 2 omgangar, etter 4-6 veker kan du ha i resten av sukkeret.
- Bruk gjærlås
- Når det er slutta å bobla i gjærlåsen , tapp om sideren .
- La sideren stå å klarne seg. - Normalt vil det gå 7-12 månader før sideren er ferdig.
- HUGS: Oksygen er sideren sin verste fiende. Bruk gjærlås og ikkje opna korken meir enn høgst nødvendig.
- Når sideren er klarna og ferdig til bruk, tapp den på flasker.
- Oppbevar den mørkt og kjølig.

Kjelde: Nils Lekve, Hardanger Frukt og Siderfabrikk, Ulvik

Min plan for sideren

Jeg tenker å følge denne oppskriften på Hardangersider, men kanskje benytte noe mindre sukker. Håpet er å beholde mest mulig eplesmak som følge av naturlig gjæring, men har hørt at de som mener at dette er noe "romantisk vås"!

Når den skal stå så lenge tror jeg også det er en fordel med bruk av glass eller stål til gjæring og oppbevaring da plast vel ikke er helt gass/oksygen-tett.

Ellers tenker jeg å tilsette noe gjærnæring. Har lest et eller annet sted at dette kan være lurt for sider.

Etter 3 uker

25/10 tilsatte jeg 1 kg sukker kokt opp med 1 liter vann. Har virkelig blitt fart i gjæringen etter noen uker med veldig lav aktivitet. Derfor har jeg ventet med første tilsetning av sukker (skulle vært etter 1-2 uker). Venter i hvert fall  2 uker med siste runde med sukker.
Det lukter skikkelig svovel som på en lager, men bare enda mer - håper det er et godt tegn...
Ellers har det stått på ca 8 grader hele tiden. 

Issider

Hadde vært artig å fått til dette.
Det er godt tid til å planlegge hvordan oppgaven skal løses. Artikkelen sier jo endel, men jeg forstår det er flere muligheter, ref wiki.

Gjestebrygg G02 Eplekjekk

Her er link til bryggingen. Det var vanskelig å finne felles tid denne helgen så han ble stående alene. Meskingen var en stri tørn og Magne var helt svett når jeg kom oppom en tur :)

Nummereringen er G02 hos oss og nr 30 hos AS Nanobrygg.

Råsaft av Eple

Her pasteuriseres råsaften på 55 grader i 30 minutter.

Fikk tak i 25 liter råsaft av eple fra Puntervold. Dette er eplesaften rett fra pressen, dvs før pasteurisering (på 95 grader tror jeg), filtrering og tilsetting av konserveringsmiddel. Saften inneholder da godt med naturlig gjær og bakterier og en dag gammel var gjæringsprosessen var allerede godt i gang. OG er målt til 1042.

Har delt saften i 3:
- 18 liter pasteurisert og lett karbonisert på fat
- 5 liter pasteurisert i gjærstarter med Wyeast 4766 Cidergjær
- 2 liter med naturlig gjæring (ikke pasteurisert)

Eplesaften på fat har blitt en slager for hele familien. Smaker veldig friskt og naturlig. Blir nok et par fat til av dette, men utfordringen er jo at dette opptar dyrebar fatkapasitet. Spørs om det må investeres...

Målet er å lage en Cider og en epleøl. Har forstått at utfordringen med cider er at den gjærer helt ut og blir derav ganske sur og tørr (nesten som champagne). Den mister da også mye av eplesmaken og fylden. Nå er det flere måter å løse dette på, men er usikker på hvordan man kan gjøre det på en naturlig og sikker måte.
For epleølet ser jeg for meg at vørteren kan medvirke til mer fylde/sødme med mye ugjærbart sukker, dvs meske på høy temperatur.

Som en liten test blandet jeg 2/3 pale ale med 1/3 ugjæret eplesaft. Dette ble rådigg! Også Inger likte dette godt :-)
Tror engelsk humle og gjær kan være en god kombinasjon her.