B#49 StøtteJul

Oppskrift og logg

Knuserne

Vi klarte såvidt å løsrive oss fra en hektisk dag på jobben for å brygge et mørkt og maltkraftig juleøl. Med bryggeutstyr på plass i garasjen, gode ingredienser og sterk bemanning så var det bare å kjøre på etter oppskriften.

Maltet på vei ned i kvernen

Tom lurer...

Først knuser vi maltet. Helge er en potensiell hjemmebrygger og følger nøye med! Kvernen tygger fort unna så her må man helle på.

Det er egentlig merkelig hvor liten andel spesialmalt som skal til for å sette smak og farge. Mange tror mørkt øl er mektigere enn lyst, men i forhold til energi så kan det faktisk være motsatt. Hard ristet malt er som kaffe.

Finslepen teknikk

Etter hvert kommer også Tom som lurer fælt på hva som skjer. Temperaturkontroll er et viktig moment i alle faser av bryggeprosessen. Her har Helge full kontroll.

Humlesnurr...

Tom blir etter hvert satt til fysisk arbeid og om ikke lenge kommer spørsmålet om mat opp. I ren desperasjon forsøker han seg på humlen...

Pizza smaker alltid godt

Fornøyde bryggere

Endelig blir det mat for sultne bryggere. Oslofolket er på vei, men vi klarte ikke vente.


Utpå kvelden kommer Marianne og Inge Olav - vi prater endel om bryggeprosess.

Gruppebilde

Etter 90 minutters kok så er kjølingen i gang.

Renhold er viktig

Vørteren er på ca 20 grader og helles i gjæringsspann.

Snart klart for gjæringsfasen

Vasking og rydding er siste fase.

Resultatet var 76 liter vørter med  OG på 1076 og IBU på ca 29 som ble fordelt i 4 gjæringskar - 2 hver til Magne og meg.

Etter den første gjæringsfasen tilsatte vi en vaniljestang i hvert gjæringskar. Dette vil nok kle dette brygget godt hvis vi treffer med mengden. Gjæringen endte på FG 1022 som tilsier en ABV på ca 7,1 %. Det vil si at det er endel restsødme i form av ugjæret maltsukker.

Tapping på flasker ble gjort søndag 3/11 med 5 gram sukker pr. liter til karbonering. Blir spennende å smake hvordan dette blir om noen dager...

Se også http://nanobryggeriet.blogspot.no/2013/11/brygging-av-stttehjul.html

B#48 Belgisk Wit med Team US

Yngve med maltsekken

Fornøyde bryggere

Torsdag 25/4 starter vi kl 14:15 og er klare for en lang bryggeøkt. Med så mange bryggesjauere så er det bare organiseringen som er flaskehalsen.

Mens vannet varmes til 70 grader for innmesk på 63 grader så skal malten knuses.

Smakstilsettninger

29 kg malt bestående av bygg, hvete og havregryn helles i maltrøret.

For å få jevn temperatur så må det røres.
Da er det fint med mange for å skifte på jobben.

Karl og Hassan sloss

om knusejobben

Bjørn Erik holder slangen for RIMS'en (sirkulering av vørteren).

Tid for mesking

Under veis er det fri tilgang til kjøleskapet med tidligere brygg både på fat og flasker, men som ansvarlige bryggere så ble det vist måtehold.

Nå skal vi meske oss

Bjørn Erik merket

denne økten godt

dagen etter

En Belgisk Wit inneholder mange smakskomponenter.

Det ytterste laget av appelsinskallet skrelles av og kamille-bagene legges i en større pose. Koreanderfrøene knuses lett.

Hassan med staven

Det skal koke livlig i 90 minutter. Etter 30 minutter tilsettes bitter-humle, men i begrenset mengde i dette brygget. Appelsinskall, kamille og hele koreanderfrø tilsettes på slutten av koketiden.

Karl rører og Lars Gunnar

måler temperatur

Etter Kokingen kjøler vi ned til 16 grader før posene med humle og koreander fjernes.

Videre tappes vørteren over i gjæringsbøttene og Belgisk hvetegjær høstet fra Nøgne Ø tilsettes.

Etter vask og rydding avsluttes bryggeøkten kl 22:00.

Litt fatøl

under veis

Forberedelser til styrkeløft

Under veis kommer Trygve innom for å inspisere Utviklingsstøtte i nye og ukjente oppgaver...

Detta blir bra!

Hva skjer?

Da gjenstår gjæring, tapping, ettergjæring på flaske og etiketter. Regner med brygget er ferdig til konsum i juni.

Humlepungene klemmes...

Godt samarbeid!

Dagen etter ble navnet på brygget avgjort ved en dramatisk og spennende avstemming: WitUS.

Brygg #41 APA med jobb

Rune veier opp malt

 Vi starter 14:15 og har målsetning om å sette ny tidsrekord for gjennomføring. Dette krever full fokus og tanke på kritisk linje hele veien.

Oppskriften og loggen fra bryggingen finner du her. Målet er en APA (American Pale Ale).

Knusing av malt med Monster Mill

 Dette er faktisk fjerde gangen vi kjører i gang med brygging i regi av jobben. Artig å se på tidligere blogger :)

Innmesking

 Her går kornet inn med vanntemperatur på 73 grader. Er vi dyktige så treffer vi 66 grader i mesken. Og det gjør vi jo...

Endelig mat

 En velfortjent enkel middag fra Pizzabakeren smaker godt for bryggesjauere. Særlig Rune var sulten. Tankene går tilbake til Torleif's vandringer med pølser i området og Runes redsel for at han ikke skulle komme tidsnok.

Håndlaget øl krever innsats

 Vi sirkulerer hele meskeperioden og finjusterer gassen hele veien for å holde stabil temperatur.

 Ut over ettermiddagen får vi besøk av Anne Lise som er på kjøretur med hundene.

Fornøyde karer

 God samarbeid i  Utviklingsstøtte er viktig her også. Med et godt og stødig grep om rørepinnen så har vi stor tro på at denne APA'en blir god til vårfesten.

Utmesk

 Utmesk og skylling gjennomføres på rekordtid. Erling er stødig i høyden og sørger for at alle godsakene i kornet blir med i vørteren.

Vann til "riktig" styrke under kjøling

 Rune og Erling er opptatt av å brygge sterkt. Lars Gunnar tenker mest på mye øl. Da er det godt at Helge kommer og hjelper til med justering av styrken.

Mange bidragsytere

Kari er også med og bidrar med humletilsetninger og vaffelsteking. Her er det Amerikansk humle som skal gi et fruktig, sitruspreget aroma med innslag av furunål. Vi satser også på tørrhumling denne gangen for ytterligere å forsterke dette preget.

Senere på kvelden kommer det en stor delegasjon fra Grimstad Hotel med Kari Janne i spissen. Garasjen var helt full av mennesker og det ble et foredrag om bryggeprosess. Smaksprøver fra tidligere batch'er var også et populært innslag. Vi mister fokus på kritisk linje og ny rekord glipper. Hvis noen har bilder av dette (som kan publiseres her...) så send de til meg. Veldig hyggelig med besøk!

Da gjenstår gjæring, samt flasking og etiketter i uke 13. For de som har lyst å være med på flasking og etiketter så blir det gode muligheter for dette. Et navn skal jo også brygget ha. Kom gjerne med forslag!

Kieler Brauerei i Kiel

På OUGN-tur med Color Magic ble det tid til et viktig besøk i Kiel. Her er kokekjelene på Kieler Brauerei, et lite bryggeri med en håndfull typer øl på menyen. Smakte på Witbier som var friskt og godt.

Artig med slike tradisjonelle bryggerier med servering.

Mest overraskende var det å se åpne gjæringskar. De er tydeligvis ikke redde for å infeksjoner av andre gjærsopper eller bakterier. Veggene inneholdt kjøling med temperatur på 10 grader.

Lagringstankene var lukkede og holdt 2 grader.

De gjennomførte heldagsseminar om ølbrygging for 75€ pr. pers.

Tapping av Pale Ale

Etter en vellykket gjæringsperiode hos Erling på ca 3 uker så er det på tide å få ølet på flaske. Arbeidsøkten starter med at vi henter et vesentlig antall nye flasker på Nøgne Ø.

Rune lemper mens Torleif er på en av sine lange gåturer, denne gangen uten pølser...

Komper er digg!

Vi stikker om og tilsetter 5g demerarasukker pr. liter samt frisk gjær til ettergjæringen på flaske.

Det kan se ut som Rune har smakt på varene...

Etter vår vurdering så er resultatet meget bra så langt. Det er ny rekord med en FG på 009 (har gjæret godt ned) og smaken avslutter lett humlefriskt. Tror dette egner seg godt for damene også :-)

Tappelinjen er effektiv og med klar arbeidsfordeling går jobben fort. Torleif har erfaring og bruker heverten med stø hånd.

Hvordan funker denne da?

Daniel var ekstrahjelp og startet rolig med kaffe og kake. Ganske raskt økte arbeidspresset og snart hopet flaskene seg opp på bordet. Flaskehalsen løste seg opp når Daniel finpusset teknikken med korking.

Vask er også nødvendig mellom slagene. Som vi ser koser Rune seg med jobben...

Vi avslutter med å sette på etikettene.

Som vi ser er humøret på topp. Vi ender opp på 19 kasser, men noe går med i bryggeriavgift.

Etter en risikovurdering havner lageret av "Sommer Pale Ale" hos Torleif hvor det skal godgjøre seg til 11 juni i Groosåsen Nord. Vi gleder oss!

Teknisk Støttebrygging av Pale Ale

Vi starter kl 14 med å varme opp 90 liter vann. Dette skal bli en lang kveld...

Oppskriften er en amerikansk pale ale, noe nedskalert i humlebitterhet for å passe sarte kvinnelige ganer. Den skal allikevel kunne stå godt til en varm grillkveld i Groosåsen Nord.

Erfaring med nytt utstyr tilsier at vi må ned 6 kg på malten, men dette er ikke enkelt når 31 kg malt i en sekk skal blandes først - og vi får tendenser til allergiske reaksjoner av melstøvet. Etter litt termometertrøbbel og justering av innmeskingstemperatur skal 25 kg malt inn.

Rune drar av gårde for å handle komper (som ble til pizza) og gass. Etter hvert er også Sveinung og Erling på plass. Det er klart for middag i meskeperioden, men vi savner Torleif's langreiste sekkepølser.

Det blir også litt tid til OL-sendinger på brygge-pc'en. På gulvet ser vi gjæringskarene som desinfiseres.

Under vaskingen med varmt vann mener jeg vi bør stoppe, men Erling og Rune rører seg ikke - de ser for seg mer øl. Når jeg spør om vi skal lage lettøl så blir det fart i sakene.

Nå er det klart for 90 minutter koking med tilsetting av edle humlesorter som Centennial, Cascade og Saaz til bitterhet og aroma. Gryta på 140 liter er så full at det til tider koker over.

Utover kvelden blir det kaldt, veldig kaldt! Vannet fryser i slangen og det er guffent å oppholde seg i en trekkfull garasje i minusgrader. Vasking av utstyr blir vanskelig da det ender opp som glassert av is. Klokken nærmer seg 24 og vi har holdt det gående i 10 timer når vi tapper opp gjæringskarene med 121 liter vørter av ypperste kvalitet. Skummet i bøttene blir merkelig stivt da det fryser til is.

Gjæren fra Nøgne er livlig når jeg åpner lokket og endel havner andre steder enn det skal. Heldigvis, for min del, har vi ikke bilder av dette...

Erling kjører av gårde med 5 gjæringskar og det går rykter om både merkelige lyder og lukt i Trollsvingen. Om 2 uker blir det tapping på flasker.

Smaking Kölsch

Klarte ikke vente lengre. Var veldig spent på om kullsyren av på plass med ettergjæringen på flaske. Og etter bare 5 dager smaker dette allerede godt. Lys gul på fargen med noe tåke. Ren, lett, frisk, fruktig med en anelse humlebitter ettersmak. En supersnill øl som ikke bør skremme noen. Litt restsødme og sparsomt med skum tyder på at ettergjæringen ikke er helt ferdig enda. Skal få stå en uke til før vi setter den kaldt.

Tapping av Kölsch

Ølet var godt gjæret ned (FG1012) og tappingen kunne starte. Det var stort frafall i bryggegjengen, men gamlegutta holdt koken! På sørlandsk vis varmet vi opp med komper og diskuterte hvordan dette skulle organiseres. Vi hadde ikke tid til at Torleif skulle gå langtur med pølsesekken denne gangen.

Her ser vi tappelinja med Sveinung på korking og Torleif på tappestasjonen. Etikettene er laget, men de må settes på senere.

Totalt ble det 18 kasser a 12 flasker. En av kassene er bryggeriavgift, men det skulle alikevel bli rikelig med drikke til alle.

Smaking ble det også tid til og alle var enige om at resultatet var bra så langt. Nå skal det få ettergjære og danne kullsyre på flasken og videre kaldmodnes noen uker.

Brygging av oktoberfestøl

Etter en trøblete start med gjærstarteren som ekspoderte på kjøkkenet om natten (glemte å sette på gjærlåsen...) med påfølgende nedvask, så gikk resten av prosessen bra.

Planen var å brygge noe lyst og lett som alle kunne drikke hos Torleif i slutten av oktober. Umiddelbart så hadde nok dette vært en lager, men årstiden tilsier en ale pga gjæringstemperaturen. Valget falt da på en Kölsch. Dette er en overgjæret ale som ligner endel på pilsner, men inneholder 10% hvetemalt i tillegg til pilsnermalt. Den skal gjæres på lav tamperatur og vil bli noe "tåkete" pga hvetemalten. Her og her er litt mer info om øltypen for spesielt interesserte. Den som er ekstra observant vil se at oppskriften og fremgangsmåte kanskje ikke stemmer 100%. Vi har mao designet vårt eget øl!
Vi startet kl 14 og kom raskt opp på beregnet innstegstemperatur til meskingen på 69 grader. Dette ga en mesketemperatur på 63-65 grader som er perfekt for denne type øl.
Dart ble brukt for å få tiden til å gå under påvente av pølser fra slakter Jens Eide og Torleifs selvdyrkede poteter. Torleif gikk nesten til Lillesand med pølsesekken og Rune ble så sulten at han iverksatte sin egne lille leteaksjon i ren desperasjon. Torleifs neste mobil bør bli med GPS.
Toreif kom til rette etter hvert og satt i gang med grilling. Dette ble skikkelig guttemat!
Vi er her ferdige med meskingen og Ken siler ut godsakene fra malten. Det gikk med 27,5kg maltkorn.






Brygging er gøy!

Så er det tilsetting av Saaz humle og her avviker vi noe fra orginalen ved å spare 40g smakshumle til slutten av kokingen. Litt frisk humlesmak er godt og skal balansere maltsødmen. Men det er fremdeles typeriktig med en lav IBU på 17,3.

Resultatet ble 116 liter vørter som ble plasket over i gjæringskarene sammen med alegjæren. Vi hadde godt utbytte av malten og fikk problemer med noe sterkt og mye øl. Mange mente dette ikke var noe problem og vi estimerte en ferdig øl med en styrke på ca 5,4% vol.
For å oppnå riktig gjæringstemperatur så skal de gjæres i kjelleren til Helges foreldre. Etter ulykken på kjøkkenet ble han forstålig nok noe skeptisk til dette...

Vasking og rydding er en nødvendig del av prosessen. Her er Torleif og Erling i gang med rengjøring av maltsylinderen.

Dette er første forsøk på en Kölsch type øl og fallhøyden er jo stor. Mye kan gå galt, men vi får håpe dette lykkes. Hvis ikke er tilgangen på øl i bytikkene gode.