Termometer

Måtte bare... :-) var lei av unøyaktige målinger og ørten termometre som viste forskjellig temperatur.

Denne har 2 trådfølere og kan til og med vise diff mellom disse. Testet litt og fant ut at responsen var veldig god og rask. Man kan velge å vise heltall eller desimaltall med tideler.

Følere av "Type K" er visstnok en standard. Vi kan mao få tak i andre følere som passer. Var i kontakt med http://www.skotselv.no/ som kunne lage en spissføler på 1 meter til kr 700,-. Men en avstiving av den ene trådføleren med funker jo erfaringsmessig også bra.

Den ene trådføleren skal måle temperaturen inne i røret. Tusenkunstner Rolf mener dette burde gå bra med silikonpakningen på eksisterende kobling. Den andre føleren bruker vi til stikkprøver i meskesylinderen, men her blir nok ledningen på 1m litt kort.

Det er et feste bak av "kameratypen". Finner sikker på noe lurt her. Vi har ikke satt noen dato for neste brygging, men lysten er ikke noe mindre nå...

Mozzarella-batch #1

Vi kjører i gang ysteriet lørdag kl 14. Blir spennende å se om dette er mulig og om resultatet blir bra. Kjøper uansett inn referansemozzarella på butikken hvis alt går galt...

Oppskriften finner du her.

Her er også et par videoer:

Chef Bruno Part 1 Making Fresh Mozzarella

http://www.youtube.com/watch?v=knvV-2J3nKw&feature=related

Chef Bruno Part 2 Making Fresh Mozzarella

http://www.youtube.com/watch?v=YUHK2B1icoA&feature=PlayList&p=0459C58671C59144&playnext=1&playnext_from=PL&index=19

Tapping av Pale Ale

Etter en vellykket gjæringsperiode hos Erling på ca 3 uker så er det på tide å få ølet på flaske. Arbeidsøkten starter med at vi henter et vesentlig antall nye flasker på Nøgne Ø.

Rune lemper mens Torleif er på en av sine lange gåturer, denne gangen uten pølser...

Komper er digg!

Vi stikker om og tilsetter 5g demerarasukker pr. liter samt frisk gjær til ettergjæringen på flaske.

Det kan se ut som Rune har smakt på varene...

Etter vår vurdering så er resultatet meget bra så langt. Det er ny rekord med en FG på 009 (har gjæret godt ned) og smaken avslutter lett humlefriskt. Tror dette egner seg godt for damene også :-)

Tappelinjen er effektiv og med klar arbeidsfordeling går jobben fort. Torleif har erfaring og bruker heverten med stø hånd.

Hvordan funker denne da?

Daniel var ekstrahjelp og startet rolig med kaffe og kake. Ganske raskt økte arbeidspresset og snart hopet flaskene seg opp på bordet. Flaskehalsen løste seg opp når Daniel finpusset teknikken med korking.

Vask er også nødvendig mellom slagene. Som vi ser koser Rune seg med jobben...

Vi avslutter med å sette på etikettene.

Som vi ser er humøret på topp. Vi ender opp på 19 kasser, men noe går med i bryggeriavgift.

Etter en risikovurdering havner lageret av "Sommer Pale Ale" hos Torleif hvor det skal godgjøre seg til 11 juni i Groosåsen Nord. Vi gleder oss!

Laugskveld hos Lars Gunnar

Fredag 12/3 ble det en samling litt på sparket slik at vi ikke kom for tett på Nøgne Ø's hjemmebryggedag i April.

På bildet over ser vi fra venstre Johan-Emil, Trond, Magne, Per Inge, Allan, Rolf og Tore. Lars Gunnar er bak kameraet.

Alle tok med seg smaksprøver og vi ender nok opp på +20 av forskjellige kvalitetsøl. Med fulle glass av H&H Nanobrygg's Slør Wit, så er vi i gang. Videre går vi over til mindre glass og kraftigere øl. 

Fokus i matveien var rustikk og langsom guttemat i form av biffgryte laget med belgisk dobbel. Ved siden var det  kokt bygg, selvfølgelig :-) og brød.

Tore har med seg flere forskjellige belgiske lambic som utfordrer smaksansene med sin syrlighet. Dette var superspennende og helt nytt for mange! Sitat Tore "har tidligere kastet øl som smakte sånn...". Men vi erfarer alle at smaken endrer seg med lengre erfaring.

Ellers er Trond's eplelambic fra Vik alltid en høydare og selv Yoda har fått smaken på dette.

Alle hadde også med seg sine portere fra hjemmebryggerdagene. Det var spennende smaktilsetninger av røket chilli, honning og solbær i tillegg til Baltic porter og en porter gjæret med hvetegjær fra kongen av denne gjærtypen (Trond). Her var det virkelig store forskjeller. 

Det ble som vanlig mange livlige diskusjoner som det er vanskelig å dra de store konklusjonene fra. 

Kvelden ble dessverre avsluttet uten at ny tid og sted for neste møte ble satt. Det nærmeste vi kom var vel at Per Inge fristet med hjemmekino i april.

Teknisk Støttebrygging av Pale Ale

Vi starter kl 14 med å varme opp 90 liter vann. Dette skal bli en lang kveld...

Oppskriften er en amerikansk pale ale, noe nedskalert i humlebitterhet for å passe sarte kvinnelige ganer. Den skal allikevel kunne stå godt til en varm grillkveld i Groosåsen Nord.

Erfaring med nytt utstyr tilsier at vi må ned 6 kg på malten, men dette er ikke enkelt når 31 kg malt i en sekk skal blandes først - og vi får tendenser til allergiske reaksjoner av melstøvet. Etter litt termometertrøbbel og justering av innmeskingstemperatur skal 25 kg malt inn.

Rune drar av gårde for å handle komper (som ble til pizza) og gass. Etter hvert er også Sveinung og Erling på plass. Det er klart for middag i meskeperioden, men vi savner Torleif's langreiste sekkepølser.

Det blir også litt tid til OL-sendinger på brygge-pc'en. På gulvet ser vi gjæringskarene som desinfiseres.

Under vaskingen med varmt vann mener jeg vi bør stoppe, men Erling og Rune rører seg ikke - de ser for seg mer øl. Når jeg spør om vi skal lage lettøl så blir det fart i sakene.

Nå er det klart for 90 minutter koking med tilsetting av edle humlesorter som Centennial, Cascade og Saaz til bitterhet og aroma. Gryta på 140 liter er så full at det til tider koker over.

Utover kvelden blir det kaldt, veldig kaldt! Vannet fryser i slangen og det er guffent å oppholde seg i en trekkfull garasje i minusgrader. Vasking av utstyr blir vanskelig da det ender opp som glassert av is. Klokken nærmer seg 24 og vi har holdt det gående i 10 timer når vi tapper opp gjæringskarene med 121 liter vørter av ypperste kvalitet. Skummet i bøttene blir merkelig stivt da det fryser til is.

Gjæren fra Nøgne er livlig når jeg åpner lokket og endel havner andre steder enn det skal. Heldigvis, for min del, har vi ikke bilder av dette...

Erling kjører av gårde med 5 gjæringskar og det går rykter om både merkelige lyder og lukt i Trollsvingen. Om 2 uker blir det tapping på flasker.

Derfor skal du drikke øl

Her er dokumentasjon på at øl er sunt!
(artikkel fra klikk.no)

Brygging av Amber Lager

Oppskriften på Amber Lager er en egenkomponert klone av ølet Staropramen Granát som jeg har gode minner fra i Praha våren 2007. Dette skal bli er et maltfyldig, men samtidig lettdrukket og frisk lager.

Bryggingen ble ekstra spennende med nytt selvdesignet RIMS utstyr! Kommer dette til å funke slik vi har tenkt?

Her er selve pumpen med 4 ventiler, 2 inn og 2 ut.

Utgangene går til hver sin manifold, en utenfor og en inn i meskesylinderen. Justering av disse viser seg å fungere perfekt og vi får stålkontroll på temperaturen når det sirkuleres konstant. Temperaturen viser seg også å stabilisere seg veldig jevn i hele meskesylinderen, noe som jo er veldig viktig for å treffe på øltypen.

Videre viser det seg at utbyttet blir ekstremt godt - 91%, mot tidligere mellom 70 og 80%. En mesketykkelse på 3,5 er kanskje noe høyt, men det må jo være godt med enzymer med et slikt utbytte.

Det ble merkbart mindre arbeid og større kontroll over temperaturen når vi slapp sirkulering av vørter med kjele. Det er bare å justere gassen og følge med på temperaturen på fremsiden :-)

Mentor Magne kommer innom for å inspisere utstyret. Alltid hyggelig med gode råd og besøk.

Vi ser for oss at et nytt trelokk kan være en snasen løsning. Kanskje også med inspeksjonsvindu i glass.

Her kommer Inger med en matkurven. Hun blir varmt tatt i mot av Rolf som stolt viser frem utstyret...

Etter 8 timer forlater vi Finsam i snødrev og 9 minus. Med 64 liter kobberbrun vørter hver og en OG på 60 så blir dette en maltfyldig og kraftig sak, men det var ikke mulig å brygge svakere denne gangen på grunn av det ekstremt høye utbyttet! Med tidenes største gjærstarter på 8 liter så håper vi på en god gjæring.