Nytt i bloggen

Lagt inn linker til bryggeloggene (til høyre) og et pgm for beregning av ønsket mesketemperatur i forhold til tempraturen på malten og mengden vann (under til høyre).

Tapping NBA og Export

Da er totalt 200 liter øl tappet for både Rolf og meg. Var ferdig kl 0030. Smaksprøver underveis i tappingen tegner godt for begge to :-)
Exporten gikk rett i kjøleskapet (mulig det bør stå varmere noen dager?) og ale'en står til ettergjæring på ca 18 grader. I morgen går den ned i kjelleren på ca 12 grader til modning.
Ellers er det helt slutt på flaskene. Nå må vi finne andre løsninger! Eller drikke mer...

Mesking, sukkerstoffer og gjæring av øl

Nyttig informasjon fra vår øl-mentor Magne (takker og bukker!):

- en høyere temperatur (mesking) vil gi et mer maltrikt øl mens en lavere temperatur vil gi et tørrere og mer alkoholholdig øl
- de viktigste enzymgruppene for bryggeren er diastasene (eller diastastiske enzymer) som er de enzymene som sørger for omdanning fra stivelse til sukker.
- de viktigste diastasene er alfa-amylase og beta-amylase som virker ved at de bryter ned stivelsen til henholdsvis lange og korte sukkerkjeder. A
- Alfa amylase har sitt mest effektive virkningsområde i intervallet 64-74 C, mens beta amylasene har sitt i intervallet 54-68 C.
- Hvis forholdene i mesken er slik at de favoriserer alfa-amylase (dvs øvre temp område) vil dette resultere i en vørter som inneholder flere ugjærebare sukkerarter.
- Hvis forholdene favoriserer beta-amylasene, vil dette gi en vørter med flere gjærbare sukkerarter
- begge amylasene er nødvendige - dvs en balanse mellom disse
- beta-amylasen kan ikke bryte ned lange ugjærbare sukkerarter (også kalt dextriner) til kortere gjærbare sukkerarter hvis ikke alfa-amylasen kan bryte ned stivelsen til dextriner først
- altså. en "høy temperatur" på meskingen vil dermed medføre et mindre forgjærbart øl, og dermed mer fylde og et søtere øl.
- Og, "for lav" temperatur vil gi mer gjærbar vørter og dermed et tynnere og tørrere (mer alkohol) øl

Dette er kjernen i det som gjelder teori rundt forsukring. Ikke så lett å ta høyde for alt, men det er kanskje verdt å prøve seg litt fram.

Brygging av Newcastle Brown Ale

Vi baserte oss på en oppskrift av NBA i boken "Clone Brews" og ganget opp fra 18,9 liter til 120 liter. Per Inge hadde faktisk alle sorter malt og humle. Ikke dårlig!

Gjærstarter og utstyret ble rigget i går og bryggingen startet kl 07:30 i dag. Mesketiden og koketiden var 90min så vi var ikke ferdige før kl 15.
Vi justerte koketiden til 60minutter for å få rett IBU (26 iht oppskriften) i forhold til humlemengden på 142gram. Årsaken var at humlen "Target" hadde en IBU på 10, ikke 8 som i oppskriften.

Vi endte opp på 108 liter vørter til gjæring med en utnyttelse på 72%. Dette er noe bedre enn siste Export (71%). "Som vanlig" har vi en OG på 1080 etter siling. Deretter vasket vi oss ned til 1051 som skal gi oss et ferdig brygg på ca 5%.

Mesketemepraturen på 68 grader ble kanskje litt høy. Etter bøken skulle den vært 66. Temperaturen sank ikke under meskingen.

Sigaren nytes på tradisjonelt vis når brygget er på kok...

Ellers ble det smakt på Nøgne Ø "#100" og bitter under veis. Begge ca 4 år gamle og i god form.
Det ble da bestemt at neste brygg skulle bli en skikkelig voksen porter eller IPA med mye av alt :-D.

Link til bryggeloggen

Brygging av Newcastle Brown Ale

Da er vi i gang med NBA etter oppskrift fra "Clone Brews".

Test av mørkt øl

Testen er todelt:
1. Ale, bayer, dark lager, IPA
2. Bokkøl, porter, stout og andre svært mørke øl

God Påske fra Nøgne Ø

Her har de fått til et godt øl!