B#50 Lemongrass Ale

Hadde hørt rykter om at det tropiske gresset sitrongress (lemongrass) skulle være godt i øl. Dette måtte testes, men hadde ikke erfaring i forhold til mengde og når det skulle tilsettes i prosessen. Her måtte jeg bruke diverse øl-fora og bekjente for å lage en fornuftig oppskrift.

Kjetil i Nøgne Ø brukte visstnok 3g pr liter i sin Aku Aku Lemongrass Ale, men han mente at man mistet mye aroma med koking. En annen på Norbrygg mente at det var helt nødvendig å koke da dette var treske greier...

Jeg falt ned på en mellomting - halvparten (200g) kokte 15 min og resterende ved nedkjøling. Den siste for aroma og den første tilsetningen for smak. Det hele så ut som 125l grønnsakssuppe!

Ellers forsterket vi sitronpreget med amerikansk humle, men begrenset aroma og smaks-humlen slik at sitrongress'et skulle komme godt frem. Ønsket også en relativ lav bitterhet på IBU 26. For ytterligere å spe på med sitronaromaer så kastet vi oppi skallet av 4 økologiske sitroner også...

Ellers var prosessen tilsvarende en vanlig APA, men vi bommet noe på innmeskingen da det viste seg umulig å få 26kg malt ned i meskesylinderen! Etter dette gikk mesketemperaturen endel opp og ned. At det gjæret fint ned til en super FG på 1012 var rett og slett litt flaks :)  Tenker at vi må ha tatt i 10 liter for mye vann. Av gjær brukte vi wlp007 dry english ale yeast.

Nå etter en uke på flaske viser det seg seg at vår Lemongrass Ale er sterkt preget av sitrongress i aroma og smak! Kanskje litt ubalansert nå, men den ble tappet for 1 uke siden så det er enda for tidlig å konkludere. Helt klart en spennende ale :)

B#49 StøtteJul

Oppskrift og logg

Knuserne

Vi klarte såvidt å løsrive oss fra en hektisk dag på jobben for å brygge et mørkt og maltkraftig juleøl. Med bryggeutstyr på plass i garasjen, gode ingredienser og sterk bemanning så var det bare å kjøre på etter oppskriften.

Maltet på vei ned i kvernen

Tom lurer...

Først knuser vi maltet. Helge er en potensiell hjemmebrygger og følger nøye med! Kvernen tygger fort unna så her må man helle på.

Det er egentlig merkelig hvor liten andel spesialmalt som skal til for å sette smak og farge. Mange tror mørkt øl er mektigere enn lyst, men i forhold til energi så kan det faktisk være motsatt. Hard ristet malt er som kaffe.

Finslepen teknikk

Etter hvert kommer også Tom som lurer fælt på hva som skjer. Temperaturkontroll er et viktig moment i alle faser av bryggeprosessen. Her har Helge full kontroll.

Humlesnurr...

Tom blir etter hvert satt til fysisk arbeid og om ikke lenge kommer spørsmålet om mat opp. I ren desperasjon forsøker han seg på humlen...

Pizza smaker alltid godt

Fornøyde bryggere

Endelig blir det mat for sultne bryggere. Oslofolket er på vei, men vi klarte ikke vente.


Utpå kvelden kommer Marianne og Inge Olav - vi prater endel om bryggeprosess.

Gruppebilde

Etter 90 minutters kok så er kjølingen i gang.

Renhold er viktig

Vørteren er på ca 20 grader og helles i gjæringsspann.

Snart klart for gjæringsfasen

Vasking og rydding er siste fase.

Resultatet var 76 liter vørter med  OG på 1076 og IBU på ca 29 som ble fordelt i 4 gjæringskar - 2 hver til Magne og meg.

Etter den første gjæringsfasen tilsatte vi en vaniljestang i hvert gjæringskar. Dette vil nok kle dette brygget godt hvis vi treffer med mengden. Gjæringen endte på FG 1022 som tilsier en ABV på ca 7,1 %. Det vil si at det er endel restsødme i form av ugjæret maltsukker.

Tapping på flasker ble gjort søndag 3/11 med 5 gram sukker pr. liter til karbonering. Blir spennende å smake hvordan dette blir om noen dager...

Se også http://nanobryggeriet.blogspot.no/2013/11/brygging-av-stttehjul.html